学习一生蛋黄月饼的做法
中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，那么这么好吃的月饼该怎么做呢，月饼的制作方法是什么呢，下面我们一起来看看月饼中其中的一种蛋黄月饼的做法。
蛋黄月饼的做法1
方法一
主料
准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的蛋黄。
辅料
枧、植物油。
做法
1、准备要用到的东西放在一起。
2、把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀。
3、加入面粉。
4、和成面团，放置2小时。
5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6、将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆。
7、30g的面团包入70g的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8、用力按一下，脱模。
9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g。
辅料
蛋黄3个。
步骤
1、油加入糖浆。
2、加入枧水。
3、拌匀。
4、加入面粉。
5、拌匀。
6、盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。
7、蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤。
8、模子小，50克的，所以剪两半备用。
9、称重饼皮。
10、豆沙是买的'，比较湿，炒干一点。
11、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
12、取豆沙在手里。
13、放上蛋黄。
14、裹圆。
15、包上豆沙。
16、向上推。
17、包圆后，滚下高粉。
18、模子也撒些高粉，防粘。
19、压模子。
20、进烤箱先烤5分钟。
21、再把月饼拿出刷蛋液。
22、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
蛋黄月饼的做法2
1、将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成团后，盖好，松弛1个小时。
3、分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。
4、取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。
5、先用红豆蓉包裹蛋黄。
6、然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。
7、模具和面团分别拍点干粉（低筋粉），然后将面团放入模具中印模。
8、将印好的月饼摆放入烤盘中（我直接在烤盘上印的，免去转移）。
9、烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水（不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可）。
10、先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。
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